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《香水》首先是一部关于香水的气味的小说，是一本关于人类香味的百科全书。它的故事富有神秘色彩。这部电影在叙事上是成功的，充分突出了小说中关于传奇的特点。

电影的开篇展现了巴黎街市的场景，十八世纪的香都是那种难以想象的难闻异味。巴蒂斯特.格雷诺耶降生在鱼摊旁。它身材矮小、身材丑陋，浑身上下没有一点气味。格雷诺耶除了拥有这个奇异的缺陷外，还有着超乎普通人的嗅觉。生下来之后便被母亲遗弃在垃圾堆里，他的幼年时就因为他的加拉尔夫人把他作价出卖，从此，幼年的格雷诺耶以手工苦力活儿果腹。

为人唾弃的光阴里，他希望复制自己感官内的所有香气，使它们在自己身上得到了再生的重新显现。巴黎是格雷诺耶的寻香园，在塞纳河边，他遇见了纯美善良的姑娘香。格雷诺耶为了占为己有，把卖水果的女孩儿掐死了。那天夜里，他隐约察觉到自己人生的方向。

格雷诺耶展现自己的天赋给香水生产商巴尔迪克。巴尔迪克将他买到香水作坊当伙计，在那里他学会了制造香水。他的工作非常出色，很快就成为了一名优秀的调香师。格雷诺耶开始试着给自己制造各种各样的香水外衣，他的香水救了作坊并使它声名赫赫。在这段时间里，格雷诺耶发觉，气味是唯一能够深入心脏的东西。于是，他开始研究如何制造一种能够让人闻起来舒服的香水。他第一瓶香水的制作就是用的自然植物精油它在那里将爱情与厌恶区分开来。谁理解气味，谁就掌握了我们的心。

重获自由的格蕾诺耶在山上隐居起来，滤尽往日令人作呕的味道后，他游历法国搜索操控人们思维意识的香味。在一个码头小城，格雷诺耶再度从女孩们的身上看到了它。

格雷诺耶杀了26个姑娘，提取她们尸身上遗留的体香制作最蛊惑的香水。这瓶具有奇幻色彩的香水，使他把执行自己死刑的刑场变为了获取敬重的狂欢地。

当小城为格雷诺耶心旌摇曳的时候，格雷诺耶又回到了巴黎。出生的地方，人们被一种稀奇古怪的香味所吸引，不断地把格雷诺耶撕成碎肉，分而食之。

究竟是纯洁造成无尽祸害还是人类作恶多端呢？不论是小说还是电影文本都对人性的恶有偏见。小说十分坦率，直说格雷诺耶生来逼死母亲，是个魔鬼无疑，或者除了被杀的女孩们未曾为恶，其他人多多少少都曾经意图做过一些坏事。影片则更为平缓、技术层面影片采用宗教感极强的音乐表达包容性，少量特写、大量广角和波动性低的镜头运用构造了一种留意观察、安静凝视的情绪，由此柔软之地化了一个心怀恶意的恶人的凌厉与冷决。

如果要认真尽责地表达恶，却用直面叙述的手法，很有可能会拍出一部彻头彻尾的悬疑片。幸运的是片中并未隐藏格雷诺耶的任何恶行，也没有掩盖别人的、非常准确地表达了这一主题的意思：人性本恶。

本作借着香水诱惑戳破了坐怀不乱的谎话，毫不犹豫地批判了道德束缚的无力。这种人性的否定竟然来得如此决绝、让人齿寒，但其描绘出的以纯粹伤害天真无邪为目的的意图真的令人无语。人性不堪探寻、窥视与测定，恶魔永留于目所未及，我们甚至难以保持距离，不得不等待恶魔自己了断。可那并非结局，伸手消灭恶魔的，其实一样是坏人。

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