螺蛳粉火锅

小众口味，点燃“臭味”经济

螺蛳粉火锅，2021年频频曝光在各大社交平台，其在小红书有44万+篇笔记，抖音3.1亿次播放量。消费者对这种“臭臭”的火锅，热度高居不下。

螺蛳粉本身作为柳州的一道特色美食，已经有了一定的大众认知，加上Z世代天生对“新奇特”没有抵抗力。

因此，螺蛳粉火锅的市场教育成本很低，加上开店成本不高，简单好操作，所以发展势头强劲。

像九街淑芬掌中宝串串，有螺蛳粉全锅和鸳鸯锅两种可供选择，开设了专门的螺蛳粉火锅预约通道和就餐区。

▲ 九街淑芬掌中宝串串的螺蛳粉火锅

除了螺蛳粉火锅外，诸如肥肠火锅、榴莲火锅等这些“臭臭”的火锅，这两年逐渐兴起，收获了一波受众，活得相当不错。

当然，这个类型的火锅本身就很小众化，一旦褪去网红的外衣，是否还炙手可热，值得思考。

虾滑火锅

从一道菜到一个品类，潜力巨大

有业内人士预测，未来5~10年，单品类品牌火锅店将逐步成为主流。

发展至今，虾滑也已经从爆款食材，升级为火锅细分品类。市场上，也有一些聚焦虾滑成长起来的火锅品牌。

比如拾悦红蟹粉虾滑火锅，将虾滑与苏帮菜中出现频次很高的“蟹粉”相结合，抢先占领空白市场。

▲ 带有国潮风的虾滑火锅

餐见君整理了部分虾滑火锅数据，发现它作为一个新兴的细分品类，大多是近两年成立的门店，且以几家店为主，尚未形成完全的品牌化、规模化运作。

如今出现的虾滑火锅，会是继毛肚火锅、鸭血火锅后的又一爆款品类吗？

地摊火锅

性价比之王，短视频助推

在牛羊肉火锅霸占市场的当下，以现炒猪肉为主打的地摊火锅，已迸发出一批黑马品牌，在全国蔓延开店。

在微博上，仅“10元锅底地摊火锅”这一个话题就有7471.3万阅读量。

相比其它品类，地摊火锅最显著的3个特点是：底料现炒；极致性价比；投资回报周期短。

它的火爆源于“短视频”的助推，加上疫情后政府鼓励“地摊经济”，如七七地摊火锅，打造美女老板娘IP，2年开出150+家门店。

▲ 七七地摊火锅老板娘

有人预测，地摊火锅将成火锅的下一个风口引领赛道。

但火爆的背后，它是短暂的“昙花一现”，还是能把“网红”变“长红”，依旧要打个问号。

豆花鱼火锅

踩中健康风口，极度下沉

这几年，有料锅底不断推陈出新，豆花鱼火锅虽作为后来者，资历尚浅，但却发展地如火如荼。

据企查查数据显示，目前与豆花鱼相关的餐企共3475家，其中仅2021年就新增了606家。

像六小六鲜汤豆花鱼，采用半自助模式，2019~2021年的新增门店数分别为：2家、76家、141家，店面数翻倍增加的背后是巨大的市场需求。

而且其三线及以下城市店面数占比高达94%，处在深度下沉中，符合行业大趋势。

▲ 六小六鲜汤豆花鱼，顾客可以自选食材

后疫情时代，大众追求健康饮食，豆花鱼火锅本身就带有健康属性，加上市场教育已经成熟，所以试错成本较低。

盘盘麻辣烫

兼快正餐属性，正进军全国

北派麻辣烫冲刺上市的同时，南派也极力追赶，以其“称盘”的独特呈现形式、多元化产品结构，让麻辣烫兼具了快餐和正餐的属性 ，成为大热品类。

它们多是自选模式，五六十平的小店，街边摊的场景，矮桌子低板凳，人均30~40元，屋内门前都坐满了顾客，烟火气十足......

▲ 以“称盘”为独特展现形式的麻辣烫

企查查数据显示，成立1年内的盘盘麻辣烫相关企业就超过764个。

火锅 火锅加盟 重庆火锅http://www.xyhuoguo.com诸如老街秤盘、陈盘盘、都可以、煮小篓、辣盘盘等诸多品牌，都展现出较好的发展势头，一起烘托了盘盘麻辣烫这个“新品种”的市场。

有业内人士预测，该品类会在2022年迎来全面崛起浪潮，当然，这个过程必须要解决供应链稳定的问题，产品品质才是最终的竞争力。

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