南派火锅油碟烫毛肚，北派火锅麻酱涮羊肉

从古至今，火锅都分为南北两派，北派火锅代表就是麻酱碟涮羊肉，南派火锅的代表就是葱蒜油碟烫毛肚，北派火锅的发源可以追溯到忽必烈时期，北方本就盛产羊肉，所有从很早开始涮羊肉就成为了北方的一道地道美食，那时候的皇宫贵族都爱吃，而南派火锅的代表则是重庆火锅，重庆火锅诞生于重庆朝天门，在这里最早的毛肚内脏们叫水八块，锅底也是九宫格，而那时候更多的是码头的工人们在吃火锅，后来经过改良和发展，也渐渐传入了川渝各地。

一、北派火锅特点，清汤涮煮保留食材鲜味

北派火锅更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，鲜羊肉涮制后比冻肉更为鲜嫩，北派火锅利用铜锅清水涮煮羊肉，清水锅底可以最大的保留食材鲜味，而且北派火锅更注重食材的鲜，因为用清水锅底涮煮，新鲜与否一品即可辨别。

二、南派火锅特点，味重受众人群更广

南派火锅的代表是重庆火锅，成都火锅也是经过重庆火锅的改造，这两者的主要区别是牛油锅底和清油锅底，牛油锅底会越煮越辣，清油锅底口感就比较轻盈，不会越煮越辣，南派火锅的鲜香麻辣会在口味上更具吸引力，辣已经不再是川渝地区的代名词，经过文化的融合，辣味的火锅已经远超清汤火锅，也更受消费者喜爱。四川火锅加盟http://www.xyhuoguo.com

南北派火锅本身就代表着南北饮食差异，但是饮食差异影响到更多的往往是上一辈，因为固定的生活习惯和模式，所以导致他们对新事物的接受程度低，而现在消费者群体的改变，对新奇事物的接受程度高，对刺激性的食物也有着高度的好奇心，对于火锅餐饮经营技巧来说，现在开一家重庆火锅肯定是比开一家涮羊肉火锅要好的，涮羊肉还有很高的淡旺季区别，所以对于餐饮人来说选择四季都可以经营的重庆地道火锅店要好得多。